|
Вашему вниманию представляется хорошо зарекомендовавший себя и нераз переиздававшийся учебник Рогова И.А. Этот учебник понадобиться студентам вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" изучающих специальность "Технология мяса и мясных продуктов".
В первой книге двух томника даны сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота, птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержащего сырья.
Название: Технология мяса и мясных продуктов. В 2 кн. Кн. 1. Общая технология мяса
Автор: И.А. Рогов
Издательство: КолосС
Год: 2009
Страниц: 565
Язык: русский
Качество: плохое
Формат: PDF
Размер: 88 Mb
Скачать | Download
| 
